【老友粉的做法】老友粉是广西南宁的传统特色小吃，以其酸辣开胃、香气扑鼻而深受喜爱。它不仅是一道美食，更承载着许多人的回忆与情感。下面将从食材准备、制作步骤和口感特点三个方面，总结老友粉的正宗做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（1人份） | 备注 |
| 粉条 | 100g | 推荐使用米粉或红薯粉 |
| 猪肉末 | 50g | 可用瘦肉或五花肉 |
| 豆芽 | 50g | 增加口感层次 |
| 酸笋 | 30g | 老友粉的灵魂配料 |
| 酸豆角 | 20g | 增添独特风味 |
| 辣椒酱 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 蒜末 | 1茶匙 | 提香 |
| 生姜末 | 1茶匙 | 去腥增味 |
| 酱油 | 1汤匙 | 调味 |
| 醋 | 1茶匙 | 增加酸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
二、制作步骤
1. 泡粉：将粉条放入温水中浸泡10-15分钟，至软化后捞出沥干备用。
2. 炒肉末：热锅凉油，加入猪肉末煸炒至变色，加入蒜末、生姜末炒香。
3. 加入酸料：放入酸笋、酸豆角，翻炒均匀，再加入辣椒酱炒出红油。
4. 调味：倒入酱油、醋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
5. 煮粉：将泡好的粉条放入锅中，与调料一起翻炒均匀，使粉条充分吸收味道。
6. 加入豆芽：最后加入豆芽快速翻炒几下，保持脆嫩口感。
7. 装盘：盛入碗中，可根据喜好撒上葱花或香菜点缀。
三、口感特点
- 酸爽开胃：酸笋与酸豆角的搭配带来独特的酸味，令人食欲大开。
- 香辣适口：辣椒酱与胡椒粉的结合，让整碗粉既有辣味又不燥。
- 层次丰富：粉条吸足了汤汁，肉末和豆芽增加了口感的多样性。
- 回味悠长：吃完后口中仍有淡淡的酸香，让人忍不住再来一碗。
总结
老友粉不仅是一道简单的地方小吃，更是南宁饮食文化的代表之一。其独特的酸辣风味和丰富的配料组合，使其在众多米粉中脱颖而出。掌握好关键配料和火候，就能在家轻松做出地道的老友粉，感受那股熟悉的味道。
