想要制作柚子茶好吃又耐存放，核心就是处理好柚子白瓤减少苦涩味，控制冰糖比例，小火慢熬把果肉果胶熬出浓稠状态，最后密封冷藏发酵，这样做出来的柚子茶酸甜醇厚，果肉透亮，保留柚子本身香气，不用复杂设备，家里普通锅具就能完成。柚子皮里面的白瓤含有柚皮苷，这是苦味主要来源，如果去除不干净，做好的柚子茶会发苦难入口，同时柚子果肉水分大，熬煮的时候需要持续翻炒防止糊底，果胶充分析出之后成品才会黏稠挂勺，长时间高温会破坏部分维生素，所以熬制火候不能一直大火，自制柚子茶没有防腐剂，做好之后必须低温密封保存，这是延长保质期的关键。

食材与预处理

优先选择表皮厚实、香气浓的成熟蜜柚，沙田柚也可以，优先选新鲜无腐烂、表皮没有磕碰发黑的柚子，不建议用已经失水干瘪的柚子，香气会很淡。

准备清单

1 蜜柚 1 个 大约 1000 克

2 冰糖 350 到 450 克 根据柚子酸甜度调整

3 食盐 适量

4 柠檬 半个 可选 增加清新酸度

5 玻璃密封罐 提前开水烫洗晾干

预处理操作

第一步 柚子表皮撒食盐，反复搓洗表皮，去除果蜡，冲洗干净。

第二步 削下柚子外皮，尽量只取表层黄色薄皮，白色厚瓤要刮除干净，刮白瓤是去苦最关键一步。

第三步 削好的黄皮切成细丝，放入淡盐水中浸泡 1 小时，中途换一次水，进一步去除苦味，浸泡之后捞出焯水 1 分钟，捞出沥干。

第四步 柚子剥开，把果肉全部掰散，去除果籽和硬筋膜，果肉可以稍微捏碎，不要打成泥，保留颗粒口感。

熬制操作

操作要点

把处理好的柚子皮丝和果肉全部倒入锅中，加入冰糖，不用额外加水，果肉本身会析出汁水。开中小火慢慢加热，冰糖融化之后果肉持续出水，全程不停搅拌，底部很容易糊锅。等到汁水变少，整体变得浓稠，皮丝变成透亮琥珀色，就可以关火。如果准备加柠檬汁，在关火前 5 分钟倒入拌匀。熬好之后不要立刻装罐，放到不烫手的温热状态再装入玻璃罐，罐子必须无水无油，装满之后倒扣片刻帮助形成真空，完全冷却之后放进冰箱冷藏。

存放与饮用方式

自制柚子茶一般冷藏可以保存 20 到 30 天，每次取用要用干净无水勺子，带水带油进去很容易发霉变质。饮用的时候取 1 到 2 勺，用温水冲泡，水温不要超过 60 度，高温会破坏柚子里面维生素，也可以搭配酸奶涂抹面包。

制作柚子茶成败重点就在去白瓤和小火慢熬，把控好这两点，就能得到酸甜适口、香气浓郁的自制柚子茶，操作虽然需要一点耐心，但成品风味远优于市售产品。

【常见问题】

问题 1 制作柚子茶为什么成品很苦

回答 1 制作柚子茶发苦主要是白瓤刮除不彻底，皮丝没有浸泡焯水，苦味物质没有去除，制作柚子茶一定要刮净白瓤并且盐泡焯水，就能明显降低苦味。

问题 2 制作柚子茶可以不用冰糖吗

回答 2 制作柚子茶可以替换成蜂蜜，但是蜂蜜不能高温熬煮，需要等熬好的柚子果肉降温到 60 度以下再加蜂蜜拌匀，高温会让蜂蜜营养流失还会变味。

问题 3 制作柚子茶发霉是什么原因

回答 3 制作柚子茶发霉大多是玻璃罐没有无水无油，或者取用勺子带生水，自制柚子茶没有防腐剂，装罐前容器必须彻底消毒晾干，每次取茶保持工具干净。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，不构成医疗建议，柚子茶含糖量较高，控糖人群糖尿病患者请谨慎食用，胃酸过多人群不宜大量饮用，如有特殊身体疾病请咨询专业医师。