我们国内常说的八大菜系，是经过长期发展形成、认可度最高的八个地方风味流派，划分主要依据地域饮食习俗、调味思路、烹饪技法和口味偏向，并不是简单按省份划分，很多菜系内部还分出不同的分支，很多人容易把地方小菜系和八大菜系弄混，理清每个菜系的发源地、核心口味和代表菜，就能快速分清八大菜系，下面逐个介绍八大菜系，同时整理对比表格，方便对照记忆。

八大菜系明细介绍

1 鲁菜 发源地山东

鲁菜是历史非常久的菜系，也是很多北方菜系的底子，讲究吊汤，擅长爆扒烧熘，口味偏咸鲜，注重突出食材本味，做工精细。代表菜品有葱烧海参九转大肠糖醋鲤鱼。鲁菜还分成济南菜胶东菜孔府菜三个分支。

2 川菜 发源地四川

川菜核心特点是一菜一格百菜百味，大家印象里只有麻辣，其实麻辣只是其中一种味型，还有鱼香怪味荔枝味等很多味道，擅长小炒干煸水煮。代表菜品有水煮鱼麻婆豆腐回锅肉宫保鸡丁。

3 粤菜 发源地广东

粤菜讲究清鲜嫩滑爽，追求食材原味，用料范围广，烹饪偏清淡，少重调料，擅长清蒸白灼煲焗。代表菜品有白切鸡烤乳猪清蒸石斑鱼。粤菜分为广府菜潮汕菜客家菜三大分支。

4 苏菜 发源地江苏

苏菜也叫淮扬菜，口味平和清鲜，刀工要求很高，咸甜适中，不重重油重辣，擅长炖焖蒸烩。代表菜品有狮子头文思清炒虾仁。苏菜里面淮扬菜名气最大，还有苏锡菜金陵菜徐海菜分支。

5 闽菜 发源地福建

闽菜突出酸甜鲜香，擅长使用红糟调味，汤菜种类很多，重视吊汤增鲜，技法里面煨很有特色。代表菜品有福佛跳墙荔枝肉同安封肉。闽菜分为福州菜闽南菜闽西菜。

6 浙菜 发源地浙江

浙菜清鲜脆嫩，口味清爽，讲究原料新鲜，很多菜品就地取材，擅长炒炸焖炖。代表菜品有东坡肉西湖醋鱼龙井虾仁。浙菜包含杭帮菜宁波菜绍兴菜温州菜。

7 湘菜 发源地湖南

湘菜主打香辣腊香，重油重色，辣味醇厚，和川菜麻辣不一样，湘菜鲜辣为主，烟熏腊味是很大特色。代表菜品有剁椒鱼头腊味合蒸辣椒炒肉。

8 徽菜 发源地安徽

徽菜重火功，擅长烧炖熏制，重油重色，喜欢用火腿和冰糖提鲜，过去取材多来自山野食材。代表菜品有臭鳜鱼毛豆腐火腿炖甲鱼。徽菜主要分支是皖南菜沿江菜沿淮菜。

八大菜系汇总对比表

【常见问题】

问题 1 八大菜系里面哪一个是北方菜系？

回答 1 八大菜系里面鲁菜属于北方菜系，起源山东，也是八大菜系里面发展历史最早的菜系。

问题 2 八大菜系里面苏菜和徽菜是不是同一个菜系？

回答 2 八大菜系里面苏菜是江苏风味徽菜是安徽风味，两者分开，口味和烹饪特点差别很大。

问题 3 八大菜系的说法是什么时候定型的？

回答 3 八大菜系的说法是近代慢慢形成固定说法，更早的时候有四大菜系和七大菜系的版本，后来增补定型为八大菜系。

问题 4 八大菜系里面川菜和湘菜的辣味有什么区别？

回答 4 八大菜系里面川菜是麻辣，辣椒搭配花椒，味型多样；湘菜以鲜辣为主，很少用花椒，腊香味更突出。

【免责申明】

以上八大菜系是哪八大菜系内容仅为饮食文化科普，菜品口味会随地域门店做法调整，没有唯一标准版本。