家常好喝的汤分为肉汤素汤快手滚汤滋补炖汤几大类，做法难度差别很大，滚汤十几分钟就能出锅，炖汤需要长时间慢炖，想要汤色清亮味道鲜，肉类要提前焯水去血沫，炖汤全程小火，不要频繁开盖，盐尽量最后放，避免肉质发柴。下面整理多款大众认可度高的汤，荤素搭配，四季都能轮换做，每一款都标注食材步骤和风味特点。

玉米胡萝卜排骨汤

属于清甜肉汤，全家都适合，味道柔和不油腻。

食材 排骨五百克 甜玉米一根 胡萝卜一根 姜片三片 盐少许

步骤

1 排骨冷水下锅，加姜片焯水，煮开撇掉浮沫，捞出温水冲洗干净。

2 砂锅放入排骨姜片，加入足量热水，大火烧开转小火炖四十分钟。

3 玉米切段，胡萝卜切块，放入锅里继续炖二十分钟。

4 出锅前加盐调味即可。

特点 汤色金黄，清甜鲜香，不厚重。

番茄鸡蛋汤

经典快手滚汤，几分钟做好，开胃下饭。

食材 番茄两个 鸡蛋两个 葱花 盐 少许生抽

步骤

1 番茄顶部划十字烫一下去皮，切成小块，锅里少油把番茄炒出沙。

2 加入开水，煮三分钟，让番茄味道融进汤里。

3 鸡蛋打散，转小火，缓慢淋入蛋液形成蛋花。

4 加盐和一点点生抽，撒葱花出锅。

特点 酸甜开胃，做法简单。

冬瓜丸子汤

清爽低脂，适合夏天，口感清淡。

食材 猪肉馅三百克 冬瓜四百克 姜末 葱花 盐 淀粉

步骤

1 肉馅加姜末盐淀粉少量清水搅匀，顺着一个方向搅到上劲。

2 锅里水微冒热气，转小火，用勺子挤入丸子，定型之后再开大火。

3 丸子浮起来之后放入冬瓜片，煮到冬瓜变透明。

4 加盐撒葱花出锅。

特点 汤鲜清淡，丸子软嫩。

山药鸡汤

温润滋补，适合秋冬，养胃舒服。

食材 半只土鸡或者鸡腿四个 铁棍山药一根 红枣三颗 姜片 盐

步骤

1 鸡肉冷水下锅焯水，捞出洗净。

2 砂锅放鸡肉姜片红枣，加热水小火炖五十分钟。

3 山药去皮切段泡清水，放进汤里再炖二十分钟。

4 出锅前加盐。

特点 汤味醇厚，山药绵密。

紫菜蛋花汤

超快手素汤，配米饭面条都合适。

食材 紫菜一片 鸡蛋一个 葱花 盐 香油

步骤

1 锅里加水烧开，放入紫菜煮一分钟。

2 淋入打散的鸡蛋，形成蛋花。

3 加盐，滴几滴香油，撒葱花。

特点 鲜香味快，用时很短。

菌菇豆腐汤

鲜素汤，低脂清爽，不用肉也很香。

食材 嫩豆腐一块 金针菇 蟹味菇 香菇 葱花 盐 少许白胡椒粉

步骤

1 所有菌菇洗净焯水一分钟去腥味，豆腐切小块。

2 锅里加水烧开，放入菌菇煮五分钟，再下豆腐煮三分钟。

3 加盐和一点点白胡椒粉，撒葱花。

特点 菌香浓郁，鲜而不腻。

莲藕排骨汤

粉糯香甜，适合秋天。

食材 排骨五百克 粉莲藕一节 姜片 盐

步骤

1 排骨焯水洗净，和姜片热水下锅小火炖四十分钟。

2 莲藕切滚刀块放入锅中，继续炖三十分钟。

3 加盐调味。

特点 莲藕粉糯，汤香浓。

汤品汇总对比表

通用煲汤小技巧

肉类焯水一定要冷水下锅，才能逼出血沫。炖汤全程加热水，加冷水肉质容易收缩发柴。盐最后放，早放盐肉不容易炖烂。想要清汤就一直小火，不要大火翻滚很久。

【常见问题】

问题 1 好喝的汤炖出来浑浊发灰是什么原因

回答 1 好喝的汤浑浊大多是肉类没有焯水，或者全程大火猛滚，浮沫没有撇干净，炖汤先焯水，煮开之后及时撇沫，转小火慢炖，汤就会清亮。

问题 2 好喝的汤什么时候放盐最合适

回答 2 大部分好喝的汤都建议出锅前放盐，早放盐会让肉的蛋白质收紧，肉不容易炖软，汤的鲜味也很难释放出来。

问题 3 山药炖汤容易发黑怎么办

回答 3 做这款好喝的汤，山药去皮切好之后立刻泡进清水里，可以加几滴白醋，隔绝空气，就不容易氧化发黑，下锅的时候再捞出来。

问题 4 滚汤和炖汤有什么区别

回答 4 滚汤是大火短时间煮出来的好喝的汤，十几分钟就能做好，适合快手日常吃饭；炖汤是小火慢炖很久，食材味道充分释放，汤更醇厚，适合滋补。

【免责申明】

本文分享好喝的汤的做法大全仅为家庭烹饪参考，食材搭配和盐量可以根据自己口味调整，痛风人群少喝浓肉汤，肠胃虚弱的人不要一次性喝太多浓汤。