多宝鱼清蒸核心结论，一般一斤左右的多宝鱼，水开上锅之后大火蒸 8 分钟，一斤半大小的多宝鱼蒸 10 分钟，超过两斤的大鱼可以延长到 12 分钟，多宝鱼肉质细嫩，属于扁身海鱼，蒸制时间是这道菜最关键的要点，蒸太久鱼肉会老柴，出水变腥，蒸时间不够鱼肉中心没有熟透，还有寄生虫风险，判断熟度不能只看时间，还要观察鱼肉状态，鱼肉变白，用筷子轻轻可以戳透鱼身，就是已经成熟，水开再放鱼这个时间才开始计时，很多人错误冷水上锅计时，会导致实际蒸制时长偏差，清蒸多宝鱼重点就是短时间大火，保留鱼肉鲜嫩，蒸好之后一定要倒掉盘中腥水，再淋热油和蒸鱼豉油。

标准操作步骤

第一步 多宝鱼处理干净，去除内脏鱼鳃，刮掉表面黑膜，这层黑膜腥味很重，鱼身两面划浅刀，方便受热均匀，鱼腹垫姜片葱段。

第二步 蒸锅加水，大火烧到水完全沸腾，出现大量蒸汽之后，再把装鱼盘子放进蒸锅，盖上锅盖开始计时。

第三步 到对应时间立刻关火，关火之后不要马上开盖，可以虚蒸 1 分钟，提升鱼肉嫩度。

第四步 把盘子里面蒸出来的腥水全部倒掉，重新铺上新葱丝，浇滚烫热油激香，淋上蒸鱼豉油即可。

关键技术要点

计时原则 必须水开上汽之后再计时，冷水上锅不能直接套用 8 分钟这个标准

大小参考 500 克左右 8 分钟，750 克左右 10 分钟，1000 克以上 12 分钟

熟度判断 鱼肉通体乳白，鱼肉可以轻松分离，没有半透明生肉就是熟透

注意事项 不要划太深的刀口，不然鱼肉容易碎，蒸盘里面不要留太多积水

最后总结，多宝鱼清蒸一定要控制时长，水开上汽大火短蒸，根据鱼的重量调整时间，虚蒸一分钟，倒掉腥水，这样做出来的多宝鱼肉质细嫩不柴，没有海鱼腥味。

【常见问题】

问题 1 多宝鱼要蒸多久蒸老了是什么原因

回答 1 多宝鱼要蒸多久蒸老，大多是蒸制时间过长，或者关火之后长时间焖在蒸锅里面，做清蒸多宝鱼严格按照鱼重量控制时间，到点马上取出，就可以避免鱼肉变老发柴。

问题 2 多宝鱼要蒸多久可以冷水上锅吗

回答 2 多宝鱼要蒸多久不推荐冷水上锅，冷水升温慢，鱼肉长时间受热容易变老，做清蒸多宝鱼优先水开上汽再放鱼，计时更准确，鱼肉口感更好。

问题 3 多宝鱼要蒸多久一斤半的鱼

回答 3 多宝鱼要蒸多久，一斤半也就是 750 克，水开上汽之后大火蒸 10 分钟，做清蒸多宝鱼如果鱼身比较厚，可以适当增加 1 分钟，并且观察鱼肉成熟状态。

问题 4 多宝鱼要蒸多久蒸好为什么要倒掉盘里水

回答 4 多宝鱼要蒸多久蒸好之后盘里的水是鱼析出的腥水，腥味很重，做清蒸多宝鱼倒掉这份汁水，再淋豉油热油，成品就不会腥，味道更清爽。

【免责申明】

本多宝鱼要蒸多久内容仅作为家常烹饪参考，不同蒸锅火力，鱼的厚薄存在差异，蒸制时间可以灵活微调，变质多宝鱼禁止食用，鱼肉必须充分蒸熟，食用后如果出现身体不适请及时就医，本内容不承担任何饮食相关责任。