【河南酱豆子怎么做老式做法】河南酱豆子是一种传统的发酵豆制品，具有浓郁的酱香味和独特的口感，是河南地区非常受欢迎的调味品之一。老式做法讲究自然发酵、手工制作，保留了豆子原有的营养和风味。下面将从原料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（按5斤豆子计算） | 备注 |
| 黄豆 | 5斤 | 要求饱满、无虫蛀 |
| 食盐 | 1.5斤 | 可根据口味调整 |
| 红曲米 | 2两 | 增加颜色和风味 |
| 酱曲 | 2两 | 促进发酵 |
| 水 | 适量 | 用于泡豆和后续清洗 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 黄豆提前浸泡8-10小时，至豆子软化，捞出沥干。 |
| 2 | 将黄豆蒸熟，保持豆粒完整，不烂。蒸好后摊凉至常温。 |
| 3 | 将红曲米、酱曲与食盐混合均匀，加入蒸好的黄豆中拌匀。 |
| 4 | 将拌好的豆子装入干净的陶缸或玻璃罐中，压实。 |
| 5 | 在表面撒一层盐，盖上干净的纱布或保鲜膜，放置在阴凉通风处。 |
| 6 | 每隔2-3天检查一次，保持湿度，避免发霉。约20-30天后即可食用。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 容器选择 | 使用陶缸或玻璃罐，避免使用金属容器。 |
| 温度控制 | 发酵过程中温度不宜过高，最佳温度为20-25℃。 |
| 卫生要求 | 所有工具和手部必须清洁，防止杂菌污染。 |
| 食用时间 | 发酵时间越长，味道越浓郁，但不宜过久，以免变质。 |
四、总结
河南老式酱豆子的制作过程虽然耗时较长，但正是这种传统方式保留了最原始的味道。通过自然发酵，不仅提升了豆子的风味，还增强了其营养价值。对于喜欢传统风味的人来说，亲手制作一坛酱豆子，既是一种生活情趣，也是一种文化传承。
如果你也想尝试，不妨按照上述步骤慢慢来，享受制作的乐趣和品尝的满足感。
