糯米酒，又称甜酒酿、酒酿，是一种传统的发酵饮品，香甜可口，常作为甜点或佐餐小食。它不仅味道独特，还具有一定的营养价值，尤其适合在冬季食用，能暖身养胃。如果你也想亲手制作一杯香甜的糯米酒，下面是一份简单易懂的家庭做法指南。

一、准备材料

制作糯米酒的关键在于选用优质糯米和合适的酒曲。以下是所需的基本材料：

- 糯米：300克（约1.5杯）

- 酒曲：1小包（约3克，可在超市或网上购买）

- 温水：适量

- 干净的容器：最好是玻璃或陶瓷罐，密封性好

- 消毒过的工具：如蒸锅、木勺等

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入大碗中，加入足够的清水浸泡4小时以上，或者过夜。这样可以让糯米充分吸水，蒸煮时更容易熟透。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米倒入蒸锅中，用大火蒸约30分钟，直到糯米变得透明且软糯。蒸好后，趁热将糯米摊开晾至温热（约30℃左右），不要放得太凉，否则会影响发酵。

3. 加入酒曲

在糯米中均匀撒上酒曲，用干净的手或木勺轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。注意不要使用金属器具，以免影响发酵效果。

4. 密封发酵

将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后表面稍微压平，中间挖一个小坑，方便观察发酵情况。然后盖上盖子，放在温暖的地方（如靠近暖气或阳光充足处）进行发酵。

5. 观察发酵

一般情况下，糯米酒需要在24-48小时内完成发酵。发酵过程中，糯米会逐渐产生酒精味，并形成一层薄薄的酒液。如果温度较低，可能需要延长发酵时间。

6. 成品享用

当糯米酒呈现出淡淡的酒香，酒液清澈，口感香甜时，即可食用。可以直接舀出饮用，也可以加热后饮用，风味更佳。

三、小贴士

- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。

- 若天气较冷，可以将容器放在电饭煲内保温，或用毛巾包裹保温。

- 酒曲种类不同，发酵时间也会有所差异，可根据实际情况调整。

四、注意事项

糯米酒虽然美味，但含有一定酒精成分，不建议儿童和孕妇饮用。此外，自制食品保存时间不宜过长，建议尽快食用，以保证口感和安全。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出香甜可口的糯米酒了。无论是作为早餐搭配，还是饭后甜点，都能带来不一样的美味体验。快动手试试吧！