【南乳是什么】“南乳”是广东地区一种传统的发酵乳制品，因其独特的风味和制作工艺而广受喜爱。它不仅是粤菜中常用的调味品，还具有一定的营养价值和文化意义。下面将从定义、特点、用途及制作方法等方面进行总结，并通过表格形式直观展示。
一、
南乳，又称“红腐乳”或“南豆腐乳”，是一种以大豆为主要原料，经过发酵、腌制等工艺制成的发酵豆制品。其色泽呈红色或棕红色，质地柔软，味道鲜美，带有浓郁的酱香和发酵香气。南乳在广东、广西等地尤为流行，常用于烹饪中增加风味，也可直接食用。
南乳的制作过程复杂，需要经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵等多个步骤。发酵过程中，微生物如毛霉、酵母等参与其中，使南乳形成独特的风味和口感。南乳不仅味道独特，还含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，是一种营养丰富的食品。
在烹饪中，南乳常用于炖肉、炒菜、做酱料等，尤其适合搭配猪肉、鸡肉等肉类，能有效提升菜肴的风味层次。此外，南乳也常被用作蘸料或佐餐小食，深受当地居民喜爱。
二、南乳简介（表格）
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 南乳、红腐乳、南豆腐乳 |
| 英文名称 | Southern Fermented Soybean Paste |
| 主要原料 | 大豆、盐、酒、香料等 |
| 发源地 | 广东、广西等地 |
| 风味特点 | 呈红色或棕红色，香味浓郁，咸鲜适口 |
| 制作工艺 | 浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压模、发酵、腌制 |
| 常见用途 | 烹饪调味、佐餐、蘸料 |
| 营养价值 | 含有蛋白质、维生素B族、矿物质等 |
| 文化意义 | 广东传统美食代表之一，具有地域特色 |
三、结语
南乳作为中国传统发酵食品之一，不仅体现了岭南地区的饮食智慧，也展现了中华饮食文化的多样性与深厚底蕴。无论是日常饮食还是节日宴席，南乳都扮演着不可或缺的角色。如果你对粤菜感兴趣，不妨尝试一下南乳的独特风味，或许会带来不一样的味觉体验。
