【川味红烧牛肉的做法】红烧牛肉是一道经典的中式家常菜，尤其在四川地区，因其独特的麻辣风味和浓郁的酱香而广受欢迎。川味红烧牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭日常食用。以下将从食材准备、制作步骤以及关键调味料等方面进行详细总结，并以表格形式呈现，帮助读者更好地理解和掌握这道美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500克 | 建议选用牛腩或牛腱子肉，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段备用 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 香叶 | 1片 | 增添风味 |
| 花椒 | 1小把 | 提升麻辣感 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛肉切成大小适中的块状，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入花椒、干辣椒、八角、香叶、生姜、大蒜等调料，小火煸炒出香味。
3. 加入牛肉：将焯好水的牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒继续翻炒。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、白糖，翻炒上色后加入足够的热水，水量要没过牛肉。
5. 慢火炖煮：大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉软烂入味。
6. 收汁装盘：根据口味加入适量盐，再炖10分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
三、关键调味料解析
| 调料名称 | 作用 | 注意事项 |
| 酱油 | 上色、提鲜 | 生抽用于调味，老抽用于上色 |
| 料酒 | 去腥、增香 | 可用黄酒替代 |
| 白糖 | 中和辣味、提升鲜味 | 不宜过多，以免过甜 |
| 花椒/干辣椒 | 增加麻辣感 | 根据个人口味选择 |
| 八角、香叶 | 增强香气 | 属于川味红烧的特色香料 |
四、小贴士
- 牛肉焯水时可加入少量醋，有助于去除异味。
- 炖煮过程中尽量不要频繁翻动，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤与食材搭配，你就可以在家轻松做出一道地道的川味红烧牛肉了。这道菜不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或朋友聚餐时的美味选择。希望这份详细的总结能为你提供实用的帮助！
