【自制豆瓣酱的家常做法】豆瓣酱是川菜中非常重要的调味品，味道鲜辣、香气浓郁，广泛用于炒菜、炖菜和凉拌等菜肴中。自己在家制作豆瓣酱不仅卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸度。下面是一份简单易行的家常做法总结，适合家庭操作。
一、制作豆瓣酱的步骤总结
1. 准备原料：黄豆、辣椒、花椒、姜蒜、盐、糖、白酒等。
2. 黄豆处理：浸泡、蒸煮、晾干后发酵。
3. 辣椒处理：去籽、切碎、炒制。
4. 混合发酵：将发酵好的黄豆与辣椒混合，加入调料，密封发酵。
5. 保存使用：发酵完成后可直接食用或冷藏保存。
二、详细制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 黄豆500g、干辣椒200g、花椒20g、生姜50g、大蒜50g、盐适量、白糖50g、白酒适量 |
| 2 | 黄豆处理 | 黄豆提前泡发8-12小时，洗净后蒸熟至软烂，晾干备用 |
| 3 | 辣椒处理 | 干辣椒去籽，切碎；生姜、大蒜剁成末 |
| 4 | 炒制辣椒 | 锅中放油，放入辣椒、花椒、姜蒜炒香，加盐、糖调味 |
| 5 | 发酵准备 | 将蒸好的黄豆与炒好的辣椒混合，加入适量白酒搅拌均匀 |
| 6 | 密封发酵 | 装入干净玻璃罐中，密封后放置在阴凉处，发酵约20-30天 |
| 7 | 成品使用 | 发酵完成后即可使用，也可冷藏保存更久 |
三、小贴士
- 黄豆一定要蒸透，否则不易发酵。
- 白酒有杀菌作用，能帮助延长保存时间。
- 发酵过程中注意观察是否有异味或霉变，如有异常应停止使用。
- 可根据喜好调整辣椒和花椒的用量。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的豆瓣酱，既健康又富有个性，为日常饮食增添一份地道风味。
