【爆炒小公鸡】“爆炒小公鸡”是一道极具地方特色的中式家常菜，尤其在川菜和湘菜中较为常见。这道菜以小公鸡为主料，配以辣椒、蒜、姜等调料，采用快火猛炒的方式，使鸡肉保持鲜嫩，同时充分吸收调料的香味。其口感麻辣鲜香，肉质紧实，是许多食客喜爱的美味。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 爆炒小公鸡 |
| 类型 | 中式家常菜 |
| 主要食材 | 小公鸡、干辣椒、青椒、蒜、姜、葱 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、食用油 |
| 口感 | 麻辣鲜香、肉质鲜嫩 |
| 烹饪方式 | 快炒（爆炒） |
| 常见地区 | 四川、湖南等地 |
二、制作步骤简述
1. 准备材料：将小公鸡洗净切块，用料酒、生抽腌制10分钟。
2. 热锅冷油：锅中放油烧热后，放入姜蒜末爆香。
3. 下鸡块翻炒：加入鸡块快速翻炒至变色。
4. 调味上色：加入适量老抽调色，再加盐、糖、鸡精调味。
5. 加入辣椒：放入干辣椒和青椒继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁略微收干，撒上葱花即可出锅。
三、营养价值
- 蛋白质丰富：小公鸡肉质细嫩，富含优质蛋白。
- 维生素来源：青椒、蒜、姜等配料含有丰富的维生素和微量元素。
- 促进食欲：辣椒中的辣椒素能刺激胃液分泌，增强食欲。
四、注意事项
- 小公鸡不宜过老，否则会影响口感。
- 爆炒时火候要掌握好，避免鸡肉过柴。
- 辣椒可根据个人口味调整用量。
五、总结
“爆炒小公鸡”不仅味道浓郁、口感丰富，而且做法简单，适合家庭日常烹饪。它既保留了鸡肉的原味，又通过多种调料的搭配提升了整体风味，是一道兼具美味与营养的佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都能让人回味无穷。
