【凉皮辣椒油的调料配方,陕西凉皮辣椒油怎么做】凉皮是陕西的传统小吃，而辣椒油则是其灵魂所在。一碗地道的陕西凉皮，离不开香辣过瘾的辣椒油。下面为大家总结一份正宗的凉皮辣椒油制作方法和所需调料，方便大家在家轻松复刻。
一、
制作陕西凉皮辣椒油的关键在于选用合适的辣椒种类和搭配多种香料，通过适当的油温控制和熬制时间，才能达到香辣、红亮、香味浓郁的效果。以下是制作过程中需要准备的材料和步骤的详细说明。
二、调料配方及用量（适合200ml左右的辣椒油）
| 序号 | 材料名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 1 | 红干辣椒 | 50 | 建议使用陕西本地辣椒，颜色红亮、香味浓 |
| 2 | 花椒 | 10 | 增加麻香，提升口感层次 |
| 3 | 八角 | 2个 | 增添香气，不宜过多 |
| 4 | 香叶 | 2片 | 提升整体香味 |
| 5 | 干花椒粒 | 5 | 可选，增加麻味 |
| 6 | 白芝麻 | 10 | 增加色泽和香味 |
| 7 | 葱段 | 1根 | 增香，可选 |
| 8 | 生姜片 | 3片 | 增香，去腥 |
| 9 | 油（菜籽油/花生油） | 200ml | 推荐用菜籽油，更香 |
三、制作步骤
1. 准备材料：将红干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（可根据个人口味调整）；其他香料洗净备用。
2. 炒香调料：锅中放少量油，放入花椒、八角、香叶、葱段、生姜片，小火炒香。
3. 加入辣椒：将红干辣椒倒入锅中，翻炒至微黄，注意不要炒糊。
4. 加油熬制：加入食用油，大火烧开后转小火慢炸，保持油温在120℃左右，持续约10-15分钟，直到辣椒呈深红色。
5. 加入白芝麻：最后加入白芝麻，搅拌均匀后关火。
6. 冷却过滤：待油温稍降后，过滤掉辣椒渣，装入干净玻璃瓶中密封保存。
四、小贴士
- 辣椒油可以提前做好，密封保存一周内使用最佳。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒量或加入小米辣。
- 油温控制是关键，过高易糊，过低则香味不足。
通过以上配方和步骤，你可以在家轻松做出地道的陕西凉皮辣椒油，让每一口凉皮都充满地道风味。
