【山梨酸是什么】山梨酸是一种常见的有机化合物，广泛应用于食品工业中作为防腐剂。它具有良好的抗菌性能，尤其对霉菌、酵母菌和部分细菌有较强的抑制作用。由于其安全性和有效性，山梨酸被多个国家的食品安全机构批准使用。
以下是对山梨酸的简要总结及详细信息：
一、山梨酸简介
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 山梨酸 |
| 英文名称 | Sorbic acid |
| 化学式 | C6H8O2 |
| 分子量 | 112.13 g/mol |
| 外观 | 白色结晶粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 酸性 | 弱酸性，pH值约为4.5-5.0 |
| 应用领域 | 食品防腐、医药、化妆品等 |
二、山梨酸的作用与特性
1. 抑菌作用
山梨酸通过干扰微生物细胞膜的结构和功能，抑制其生长繁殖，尤其是对霉菌和酵母菌效果显著。
2. 安全性高
山梨酸在人体内可被代谢为二氧化碳和水，残留少，对人体无明显毒性，是目前较为安全的食品防腐剂之一。
3. 稳定性好
在常温下稳定，不易分解，适合长期保存。
4. 适用范围广
可用于乳制品、肉制品、饮料、果酱、烘焙食品等多种食品中。
三、使用标准与限制
不同国家和地区对山梨酸的使用量有不同的规定，通常以“最大允许使用量”来控制。例如：
| 国家/地区 | 最大允许使用量（g/kg） |
| 中国 | 0.5~1.0 |
| 美国 | 0.05~0.1 |
| 欧盟 | 0.5~1.0 |
| 日本 | 0.5~1.0 |
四、山梨酸与其他防腐剂的区别
| 防腐剂 | 山梨酸 | 苯甲酸 | 对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯） |
| 酸性环境效果 | 好 | 更好 | 一般 |
| 抑菌谱 | 广泛（霉菌、酵母） | 广泛（细菌、霉菌） | 广泛（细菌、霉菌） |
| 安全性 | 高 | 中 | 高 |
| 使用温度 | 常温即可 | 常温即可 | 常温即可 |
五、总结
山梨酸是一种高效、安全的食品防腐剂，因其良好的抑菌性能和较低的毒副作用，在全球范围内被广泛使用。了解其性质、用途及使用标准，有助于更好地掌握其在食品工业中的应用价值。
