【酸菜扣肉的家常做法】酸菜扣肉是一道非常受欢迎的传统家常菜，口感丰富、味道浓郁，尤其适合在秋冬季节食用。这道菜以五花肉为主料，搭配酸菜，经过炖煮和蒸制，使肉质软烂入味，酸菜吸足了肉香，风味独特。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的做法，以下是对“酸菜扣肉的家常做法”的总结，并附上详细步骤表格，便于查阅和操作。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肥瘦相间的五花肉，这样炖煮后口感更佳。
2. 提前处理：五花肉需先焯水去腥，保证成菜干净不油腻。
3. 酸菜处理：酸菜要洗净切段，适当沥干水分，避免影响口感。
4. 调味关键：酱油、料酒、八角、桂皮等调料是提升风味的关键。
5. 火候控制：炖煮时间要充足，确保肉质软烂；蒸制时注意时间，防止过老。
二、酸菜扣肉家常做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 五花肉500g、酸菜200g、姜片、蒜、八角、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、白糖 |
| 2 | 处理五花肉 | 五花肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫后捞出洗净 |
| 3 | 炒香调料 | 锅中放油，放入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香 |
| 4 | 加入五花肉 | 将焯好的五花肉倒入锅中翻炒，加入适量生抽、老抽上色 |
| 5 | 加水炖煮 | 加入适量热水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖1小时 |
| 6 | 加入酸菜 | 将洗净的酸菜加入锅中，继续炖煮20分钟 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐、糖调味，最后大火收汁至浓稠 |
| 8 | 装盘蒸制 | 将炖好的酸菜扣肉装入碗中，上锅蒸10-15分钟，让味道更融合 |
| 9 | 成品装盘 | 取出后倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酸爽的口感，可以选用东北酸菜或四川泡菜。
- 酸菜扣肉也可以用高压锅来加快炖煮过程，但要注意控制时间。
- 蒸制时可在碗底垫几片白菜叶，防止粘连且增加清香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的酸菜扣肉。不仅适合家庭聚餐，也是一道非常适合节日或冬日暖胃的佳肴。
