油麦菜是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜，口感清脆、味道鲜美，尤其适合做凉拌菜。很多人在夏天喜欢用它来制作凉拌菜，既开胃又健康。那么，油麦菜凉拌怎么做好吃呢？下面我们就来分享一个简单又美味的做法。

首先，选择新鲜的油麦菜是关键。挑选时要选叶子翠绿、茎部细嫩、没有黄叶和虫蛀的。买回来后，先用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡10分钟左右，这样可以去除表面的杂质和可能残留的农药。

接下来，将洗净的油麦菜沥干水分，切成适口的小段。如果喜欢口感更爽脆一些，也可以不切，直接整棵使用，但建议根据个人喜好进行调整。

然后是调味。凉拌油麦菜的调料可以根据自己的口味进行搭配，常见的有蒜末、香醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖等。这里给大家推荐一个经典配方：

- 蒜末 2瓣

- 生抽 1勺

- 香醋 1勺

- 香油 少许

- 辣椒油 适量（可选）

- 盐 少许

- 糖 半勺（提鲜）

将所有调料混合均匀，调成酱汁备用。

最后，把处理好的油麦菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手轻轻抓匀，让每一片菜都裹上酱汁。也可以加入一些熟芝麻或者花生碎增加香味和口感。

凉拌油麦菜最好现做现吃，这样口感最棒。如果提前做好，建议放在冰箱冷藏10分钟再食用，会更加爽脆可口。

总的来说，油麦菜凉拌的做法并不复杂，只要掌握好食材的新鲜度和调味的比例，就能做出一道色香味俱全的家常凉菜。无论是作为夏日餐桌上的小菜，还是解腻开胃的配菜，都非常合适。大家不妨在家试试看，相信你一定会爱上这道清爽美味的凉拌菜。