在众多茶叶种类中，安吉白茶以其独特的风味和较高的市场认可度脱颖而出。然而，对于许多茶叶爱好者来说，一个常见的疑问是：“安吉白茶属于什么茶？”这一问题看似简单，但背后却涉及茶叶分类、产地、工艺等多个方面。

首先，从植物学角度来说，安吉白茶并非传统意义上的“白茶”，而是属于绿茶类。这一点在很多人看来有些出乎意料，因为它的名字中带有“白”字，容易让人联想到白毫银针、白牡丹等典型的白茶品种。但实际上，“安吉白茶”这个名字的由来与其制作工艺和原料特性有关。

安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，其历史可以追溯到上世纪80年代。当时，科研人员在安吉县发现了一种特殊的茶树品种，这种茶树在春季新芽呈现白色或浅绿色，因此被命名为“安吉白茶”。这种茶树在生长过程中，由于气温较低、光照不足等因素，导致其叶片中的叶绿素含量较低，呈现出独特的白色或黄绿色，这也是它得名的原因。

从加工工艺来看，安吉白茶与绿茶相似，采用的是杀青、揉捻、干燥等工艺，没有发酵过程。因此，从制作方法上讲，它更接近于绿茶，而非真正意义上的白茶（如白毫银针、白牡丹等）。白茶通常以自然萎凋为主，不经过杀青，而安吉白茶则需要经过高温杀青，以保留其鲜爽的口感和清香。

此外，安吉白茶的口感也具有绿茶的特点。它的汤色清澈明亮，香气清新高雅，滋味鲜爽甘醇，回甘明显。这些特点使得它在绿茶中独树一帜，深受消费者喜爱。

虽然安吉白茶在分类上属于绿茶，但由于其独特的外观和风味，它在市场上的定位常常介于绿茶与白茶之间，成为一种兼具绿茶与白茶特征的特殊茶类。这也使得它在茶叶市场上具有一定的辨识度和吸引力。

总的来说，“安吉白茶属于什么茶”这个问题的答案并不复杂，但它背后所涉及的茶叶知识却值得深入探讨。了解安吉白茶的真正归属，有助于我们更好地欣赏和品鉴这款独特的茶品。无论是作为日常饮品，还是作为收藏品，安吉白茶都值得一试。