茄子丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香浓，尤其在夏天更是餐桌上的“明星”。很多人觉得茄子容易吸油，做起来麻烦，其实只要掌握好方法，就能做出一道色香味俱全的美味佳肴。下面分享一个简单又好吃的茄子丝做法，让你轻松做出让人赞不绝口的茄子丝。

食材准备：

- 茄子 1根（约300克）

- 大蒜 2瓣

- 生姜 一小块

- 青椒或红椒 少许（可选，增加颜色和口感）

- 酱油 1汤匙

- 醋 1茶匙

- 盐 适量

- 白糖 1/2茶匙

- 食用油 适量

- 淀粉 1茶匙（可选，用于勾芡）

制作步骤：

1. 处理茄子：

茄子洗净后去蒂，切成细丝。切好后可以放在清水中浸泡几分钟，这样能有效减少茄子的涩味，并且防止氧化变黑。沥干水分备用。

2. 调料准备：

将大蒜和生姜分别剁成末，青椒或红椒切丝备用。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入茄子丝，用中火翻炒几下，让茄子稍微出水，但不要炒得太软。

4. 加入配料：

加入蒜末、姜末和青椒丝，继续翻炒均匀。

5. 调味：

加入酱油、醋、盐和白糖，根据个人口味调整用量。如果喜欢口感更滑嫩，可以加少量清水，再加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

6. 收汁出锅：

翻炒均匀后，待汤汁略微收干即可关火，装盘上桌。

小贴士：

- 茄子切好后最好立即下锅，避免长时间放置导致变色。

- 如果担心油腻，可以在炒茄子前先用少许盐腌制10分钟，再挤掉水分，这样能减少吸油量。

- 喜欢酸辣口味的朋友，可以加点辣椒或者花椒，风味更佳。

这道茄子丝不仅做法简单，而且营养丰富，富含维生素和膳食纤维，是健康饮食的好选择。无论是配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试看吧，保证你一吃就爱上！