在炎热的夏季，凉菜成为人们餐桌上不可或缺的一道美味。不仅口感清爽，还能开胃解腻，是夏日饮食的“灵魂”所在。今天，就为大家整理一份凉菜大全及做法大全，涵盖经典、家常、创意等多种类型，满足不同口味的需求。

一、常见凉菜种类

1. 拌类凉菜

如凉拌黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆腐皮等，制作简单，味道鲜爽。

2. 腌制类凉菜

如糖醋萝卜、泡椒凤爪、酸辣藕片等，酸甜可口，风味独特。

3. 酱卤类凉菜

如酱牛肉、卤鸡翅、卤豆干等，肉质软嫩，香气扑鼻。

4. 蒸制类凉菜

如凉粉、凉面、蒸蛋等，清凉爽口，适合夏天食用。

5. 冷汤类凉菜

如酸辣汤、冰镇绿豆汤、冬瓜汤等，解暑降温，营养丰富。

二、经典凉菜做法大全

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜1根、蒜末、辣椒油、生抽、香醋、盐、糖、香油。

做法：

- 黄瓜洗净拍碎，加少许盐腌10分钟，挤出水分。

- 加入蒜末、辣椒油、生抽、香醋、糖、香油拌匀即可。

2. 凉拌木耳

材料：黑木耳、蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、香油。

做法：

- 木耳泡发后焯水，过冷水备用。

- 加入蒜末、香菜、辣椒油、生抽、醋、糖、香油拌匀。

3. 酱牛肉

材料：牛腱肉、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、冰糖。

做法：

- 牛腱肉焯水后放入锅中，加入调料炖煮1小时至软烂。

- 冷却后切片，淋上原汁，撒上葱花即可。

4. 凉粉

材料：红薯粉、黄瓜丝、花生米、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋、酱油。

做法：

- 红薯粉煮熟过冷水，沥干备用。

- 加入黄瓜丝、花生米，调入辣椒油、芝麻酱、蒜泥、醋和酱油拌匀。

5. 酸辣藕片

材料：莲藕、红椒、姜蒜、白醋、白糖、辣椒粉、盐、香油。

做法：

- 莲藕切片焯水，捞出过冷水。

- 加入红椒丝、姜蒜末、白醋、白糖、辣椒粉、盐、香油拌匀。

三、创意凉菜推荐

1. 芝麻酱拌菠菜

做法：

- 菠菜焯水后过冷水，加入芝麻酱、蒜末、盐、香油拌匀。

2. 蒜蓉西兰花

做法：

- 西兰花焯水后过冷水，加入蒜蓉、盐、蚝油拌匀。

3. 凉拌三丝

材料：胡萝卜丝、黄瓜丝、粉丝、花生碎、香菜、辣椒油、醋、生抽。

做法：

- 所有食材混合，调入辣椒油、醋、生抽、盐、香油拌匀。

四、凉菜小贴士

- 凉菜尽量现做现吃，避免长时间放置影响口感与卫生。

- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢辣可以多放辣椒油或辣椒粉。

- 凉菜搭配时注意营养均衡，可适当加入蛋白质（如豆腐、鸡蛋）。

结语

凉菜不仅是一种美食，更是一种生活态度。在炎炎夏日里，一碗清爽的凉菜，既能唤醒食欲，也能带来一丝清凉。希望这份凉菜大全及做法大全能为你的餐桌增添更多美味选择，让你轻松做出令人赞不绝口的凉菜！

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