鸡枞是一种极具风味的野生菌类，其肉质细嫩、味道鲜美，深受人们的喜爱。而“干油鸡枞”则是将新鲜鸡枞经过特殊处理后制成的一种美味佳肴，既保留了鸡枞的独特香气，又便于长期保存。那么，如何制作这道美味呢？下面我们就来详细讲解一下。

准备材料

制作干油鸡枞需要以下主要材料：

- 新鲜鸡枞菌 500克

- 食用油（建议使用菜籽油） 适量

- 盐 少许

- 辣椒粉（可选） 适量

制作步骤

1. 清洗鸡枞：首先将新鲜的鸡枞菌用清水轻轻冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。注意不要过度搓洗，以免破坏菌伞。

2. 晾晒或烘干：将洗净的鸡枞菌放置在通风良好的地方自然晾晒，或者放入烘干机中进行烘干。目的是让鸡枞菌失去部分水分，以便后续制作时更容易吸收油脂。

3. 切片处理：将晾晒后的鸡枞菌切成薄片，厚度约为2-3毫米左右，这样可以更好地入味并保持口感。

4. 炸制：锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，放入切好的鸡枞片，用中小火慢慢炸制。期间要不断翻动，防止粘连和焦糊。当鸡枞片变得金黄酥脆时即可捞出沥油。

5. 调味装瓶：将炸好的鸡枞片放入干净无水的玻璃瓶中，撒上适量的盐和辣椒粉（根据个人口味调整），然后倒入刚刚炸鸡枞的热油，直至完全没过鸡枞片。盖紧瓶盖密封保存。

6. 静置发酵：将装好鸡枞的瓶子放置于阴凉干燥处，让其自然发酵几天。这段时间内，鸡枞会充分吸收油脂的味道，变得更加香醇可口。

小贴士

- 在选择鸡枞时，应挑选新鲜、完整且无虫蛀的品种，以保证最终成品的质量。

- 炸制过程中一定要控制好火候，避免高温导致鸡枞变黑影响美观。

- 如果喜欢更浓郁的辣味，可以在调味时增加辣椒粉的比例。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出口感酥脆、香味浓郁的干油鸡枞了。无论是作为下酒菜还是日常零食都非常合适。快试试吧！