在日常生活中，剁辣椒是一种非常受欢迎的调味品，它不仅能为菜肴增添独特的风味，还能激发食欲。尤其是在湖南、四川等地，剁辣椒几乎是每家厨房必备的调料之一。今天，我们就来分享一种简单易学的剁辣椒家常做法。

准备材料：

- 新鲜红辣椒：500克

- 大蒜：适量（根据个人口味）

- 盐：30克左右

- 白糖：少许（可选）

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 挑选辣椒：选择新鲜且成熟的红辣椒，这样的辣椒辣味适中，香味浓郁。将辣椒清洗干净后晾干水分，确保没有多余的湿气。

2. 处理辣椒：将晾干的辣椒去蒂，然后切成小段或直接用手掰成小块。如果喜欢更细腻的口感，可以用料理机稍微打碎一下。

3. 准备配料：大蒜剥皮后切成蒜末备用。可以根据个人喜好调整大蒜的比例，喜欢重口味的可以多放一些。

4. 混合搅拌：在一个大碗中，将切好的辣椒和蒜末混合均匀。加入盐和白糖（如果需要），继续搅拌，让调料充分融入辣椒中。

5. 装瓶密封：将混合好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，尽量压实，减少空气接触。最后倒入一层薄薄的食用油，覆盖住辣椒表面，这样可以延长保存时间并增加香气。

6. 发酵与储存：将装满辣椒的瓶子放置在阴凉通风的地方进行自然发酵。一般情况下，一周左右即可食用，但存放时间越长，味道会更加醇厚。

小贴士：

- 在制作过程中，一定要保证所有工具和容器都干燥无水，否则容易导致辣椒变质。

- 如果觉得辣椒太辣，可以在制作时减少辣椒的数量或者加入少量甜椒来平衡口感。

- 剁辣椒最好现做现吃，避免长时间存放影响风味。

通过以上简单的步骤，你就可以轻松制作出美味的剁辣椒了。无论是拌饭、炒菜还是蘸食，都能让你的餐桌更加丰富多彩。快试试吧！