在中国悠久的历史长河中，酿酒文化占据了重要的一席之地。从远古时期的谷物发酵到现代的工艺技术，酒不仅是一种饮品，更承载了深厚的文化内涵和历史记忆。而提到酿酒行业，不得不提及那位被后世尊为“祖师爷”的人物——杜康。

杜康，据传是东汉时期的一位传奇人物，他以发明秫酒（即用高粱酿造的酒）而闻名于世。关于他的故事，在《说文解字》《史记》等古籍中均有记载。传说杜康在一次偶然的机会下，将剩饭放入竹筒中存放，经过一段时间发酵后，意外得到了一种甘甜可口的液体，这便是最早的酒。从此，杜康开创了人类利用自然发酵原理制作美酒的历史先河。

由于杜康对酿酒技艺的巨大贡献，他逐渐被后人奉为“酒圣”或“酿酒行业的祖师爷”。每逢清明时节，许多地方都会举行祭祀活动来纪念这位先贤，表达对他的敬仰之情。此外，“杜康”二字也成为了中国历史上著名的酒品牌之一，延续至今，成为品质与文化的象征。

当然，除了杜康之外，还有其他一些人物同样对中国传统酿酒技术的发展做出了不可磨灭的贡献。比如周代的仪狄，据说他发明了醪酒；还有三国时代的曹操，他在诗作中多次提到饮酒，并且倡导节制有度的饮酒习惯。这些历史人物共同推动了中国酒文化的繁荣与发展。

时至今日，无论是在家庭聚会还是节日庆典上，酒依然是中国人生活中不可或缺的一部分。而杜康作为酿酒行业的祖师爷，其精神也激励着一代又一代酿酒人不断探索创新，让这份古老的艺术得以传承并发扬光大。

综上所述，“酿酒行业的祖师爷是谁”这个问题的答案无疑是杜康。他不仅是酿酒技艺的奠基者，更是中华酒文化的象征性人物。通过了解杜康的故事，我们不仅能感受到中国古代劳动人民的智慧与创造力，还能体会到那份跨越千年的文化魅力。